14
Sep
2022

ไวน์ที่ผสมน้ำทะเลนี้มีรสหวาน หนา และไม่เค็มเลย

หลังจาก 2,500 ปี ผู้ชื่นชอบไวน์นำไวน์ที่ชาวกรีกโบราณชื่นชอบกลับคืนมา

อันโตนิโอ อาร์ริกีนำเรือของเขาไปในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ไม่ไกลจากเกาะเอลบาของอิตาลี และด้วยความช่วยเหลือจากลูกเรือเล็กๆ ได้หย่อนตะกร้าหวายที่เต็มไปด้วยองุ่นลงไปในทะเล แล้วก็อีกอัน วันนั้น ชาวนาและทีมของเขาจมผลไม้ 200 กิโลกรัมลงไปในมหาสมุทร สิ่งที่ดูเหมือนการทุ่มทิ้งที่น่าฉงนนั้นแท้จริงแล้วเป็นการยกย่องด้วยความรักต่ออดีต ห้าวันหลังจากแช่องุ่นไว้ นักดำน้ำได้กระโจนลงไปในทะเลเพื่อเอาองุ่นกลับมา

ยี่สิบห้าร้อยปีก่อนหน้า พ่อค้าไวน์จากเกาะ Chios ของกรีกมีชื่อเสียงในด้านไวน์รสหวานและเข้มข้นซึ่งเป็นที่ต้องการของชนชั้นสูงในสมัยนั้น อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์เหล่านี้ปกปิดวิธีการผลิตไวน์ Attilio Scienza ศาสตราจารย์ด้านการปลูกองุ่นที่มหาวิทยาลัยมิลานของอิตาลี เชื่อว่าการแช่น้ำเกลือขององุ่นทำให้เครื่องดื่มมีความพิเศษ

Arrighi และ Scienza อยู่ในภารกิจที่จะสร้างไวน์เหล่านี้ขึ้นมาใหม่ตั้งแต่สมัยโบราณ และทำอย่างสมจริงที่สุด นั่นหมายถึงการตากผลไม้ที่แช่ทะเลไว้กลางแดดและหมักในโถดินเผา กระบวนการนี้มีลักษณะเฉพาะ: เนื่องจากน้ำทะเลเป็นแถบเคลือบป้องกันตามธรรมชาติขององุ่นซึ่งเรียกว่าดอกผล—ผลไม้จะแห้งเร็ว ทำให้สามารถคงคุณลักษณะที่จำเป็นไว้ได้

จากข้อมูลของ Arrighi การวิเคราะห์ที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยปิซาในอิตาลีแสดงให้เห็นว่าสิ่งที่เรียกว่าvino marinoมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระที่มีราคาสูงเป็นสองเท่า ซึ่งเรียกว่าฟีนอล ซึ่งเป็นไวน์หนึ่งขวดทั่วไป น้ำเกลือยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ทำให้ทีมเลิกใช้ซัลไฟต์ที่เติมลงในไวน์สมัยใหม่ส่วนใหญ่

องุ่นแช่น้ำชุดแรกของ Arrighi ซึ่งเขาจมลงในเดือนกันยายน 2018 ได้ผลผลิตไวน์สีทอง 40 ขวดที่เขาเรียกว่า Nesos ซึ่งเป็นคำภาษากรีกโบราณที่แปลว่าเกาะ ไวน์นี้กล่าวว่า Scienza กล่าวว่า “มีกลิ่นหอมของสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนและกลิ่นหอมของน้ำผึ้งและอัลมอนด์” ผู้ผลิตเก็บขวดเหล่านี้ไว้ใช้เอง แต่เหล้าองุ่นปี 2019 เพิ่งจะสุก และกำลังเตรียมขาย 200 ขวด ไวน์องุ่นมาริโนมีความเข้มข้นที่ข้นกว่า อาจเป็นเพราะเปลือกที่หมักเกลือขององุ่นอยู่ได้ค่อนข้างนาน “ไม่มีใครสามารถจินตนาการได้” Arrighi กล่าวถึงไวน์

Patrick McGovern นักโบราณคดีจากพิพิธภัณฑ์โบราณคดีและมานุษยวิทยาแห่งมหาวิทยาลัยเพนซิลเวเนีย และผู้เขียนAncient Wine: The Search for the Origins of Vinicultureกล่าวว่าโบราณคดีทดลองประเภทนี้มีความสำคัญต่อการตีความการผลิตไวน์โบราณ “โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสมัยโบราณ ไวน์มีบทบาทสำคัญหลายประการในฐานะยา สารหล่อลื่นทางสังคม สารเปลี่ยนความคิด และสินค้าที่มีมูลค่าสูง” เขากล่าว

ในสมัยกรีกโบราณ ระบบประปาและสุขาภิบาลที่ไม่ดีทำให้ผู้คนดื่มไวน์ตลอดทั้งวัน โดยมักจะผสมไวน์ลงในน้ำที่มีกลิ่นเหม็นเพื่อให้ปลอดภัยและน่ารับประทานมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ไวน์โบราณเหล่านี้ตกตะกอนอย่างหนักและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว เพื่อปรับปรุงรสชาติ ผู้ผลิตไวน์จึงใส่สมุนไพร น้ำผึ้ง หรือแม้แต่ตะกั่ว ซึ่งควรจะเพิ่มความหวานให้กับไวน์ เพื่อรักษาไว้ พวกเขากวนในน้ำนมของต้นสน ผลลัพธ์ที่ได้จะต้องมีรสชาติที่ดีกว่าน้ำ แต่อาจจะไม่มาก

หน้าแรก

Share

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published.